Passionné par l'art culinaire depuis ses 13 ans, Edouard Béchoux s'oriente vers les desserts à l'âge de 17 ans. Au cours d'une formation professionnelle dans ce domaine, ce jeune apprenti découvre le chocolat et son large champ de possibilités et d'inventivité. C'est alors qu'il décide de s'envoler vers l'Italie pendant 7 ans, une période durant laquelle il découvrira une autre facette de l'art culinaire empli de fantaisie et dénuée de limites.
Après avoir réalisé plusieurs missions de consulting pour le compte de grandes entreprises italiennes, il retourne en Belgique et ouvre sa chocolaterie à Florenville en 1994.
Depuis 2009, il fait partie du groupe des 10 maîtres chocolatiers de Belgique et possède de nombreuses récompenses à son actif. Il a notamment reçu le Coq de Cristal pour ses pralines au sésam et sa pâte à tartiner en 2007 et le 1er Prix du mérite artisan la même année pour la Province de Luxembourg.